Vệ sinh máy làm đá đúng cách: lịch, hóa chất, các bước

Trả lời nhanh: Vệ sinh máy làm đá đúng cách gồm 3 cấp. Hằng ngày lau thùng chứa và mặt ngoài. Hằng tháng vệ sinh lưới lọc gió và dàn giải nhiệt. Ít nhất mỗi năm một lần tẩy cặn và sát khuẩn toàn bộ hệ thống nước; nơi nước cứng hoặc chạy nhiều nên làm thường xuyên hơn. Với máy Hoshizaki, hãng hướng dẫn pha 148 ml dung dịch tẩy cặn với 3,8 lít nước, sau đó sát khuẩn bằng dung dịch chlorine 200 ppm.

Tóm tắt nhanh

• Chỉ dùng hóa chất tẩy cặn chuyên dụng cho máy đá; không dùng giấm, nước rửa chén hay chất tẩy có amoniac.
• Tẩy cặn xong phải sát khuẩn, rồi bỏ mẻ đá đầu tiên.
• Dàn giải nhiệt bám bụi, dầu mỡ làm máy ra đá ít và tốn điện.
• Thay lõi lọc nước đúng hạn để giảm cặn và giữ đá trong.
• Người dùng tự vệ sinh hằng ngày, hằng tháng; tẩy cặn toàn bộ nên để kỹ thuật làm.

Vì sao phải vệ sinh máy làm đá định kỳ?

Đá là thực phẩm: khách uống trực tiếp, không qua nấu chín. Nếu không vệ sinh, nấm mốc, vi khuẩn và cặn bẩn sẽ tích tụ trong hệ thống nước và đi thẳng vào đá (nguồn).

Vệ sinh định kỳ còn giữ hiệu suất máy:

• Cặn vôi bám khuôn đá: đá chậm rơi, viên đá mỏng hoặc dính chùm.
• Dàn giải nhiệt bám bụi, dầu mỡ: giảm lưu lượng gió, máy giảm hiệu suất và ra ít đá hơn (nguồn).
• Lõi lọc quá hạn: nước vào yếu, đá đục, có mùi.

Với nước máy có độ cứng cao ở nhiều khu vực, cặn vôi hình thành nhanh hơn, nên việc tẩy cặn càng quan trọng.

Khuôn máy làm đá bám cặn vôi cần tẩy cặn.

Lịch vệ sinh máy làm đá theo ngày, tháng, năm

Hoshizaki yêu cầu vệ sinh và sát khuẩn máy ít nhất mỗi năm một lần (nguồn). Nơi nước xấu thì cần làm thường xuyên hơn (nguồn). Bảng dưới là lịch VinaPro khuyến nghị cho quán cafe và nhà hàng chạy máy mỗi ngày.

Lịch vệ sinh máy làm đá theo ngày, tuần, tháng, năm.

Cần chuẩn bị dụng cụ và hóa chất gì?

Chỉ dùng hóa chất tẩy cặn và sát khuẩn được hãng hoặc nhà cung cấp cho phép dùng với máy làm đá.

• Dung dịch tẩy cặn chuyên dụng: với máy Hoshizaki, hãng dùng Hoshizaki Scale Away, pha 148 ml với 3,8 lít nước (nguồn).
• Dung dịch sát khuẩn: Hoshizaki hướng dẫn pha 15 ml nước tẩy chlorine với 3,8 lít nước, được dung dịch khoảng 200 ppm (nguồn).
• Dụng cụ: găng tay cao su, kính bảo hộ, bàn chải mềm, khăn sạch, xô nhựa, cốc đong.

Không dùng: chất tẩy có amoniac (có thể gây bỏng da, tổn thương mắt), bàn chải sắt, miếng cọ rửa kim loại. Không trộn chung dung dịch tẩy cặn với dung dịch chlorine.

Dụng cụ và hóa chất vệ sinh máy làm đá.

Các bước tẩy cặn và sát khuẩn máy làm đá

Quy trình dưới đây là khung chung cho máy làm đá viên dạng khuôn. Thời gian chạy từng chu trình và cách bật chế độ vệ sinh khác nhau theo model. Với Hoshizaki, hướng dẫn nằm trên nhãn bên trong nắp trước và trong sách hướng dẫn (nguồn).

1. Dọn hết đá: lấy toàn bộ đá ra khỏi thùng chứa, không dùng lượng đá này.
2. Tắt máy, tháo nắp: tắt nguồn theo hướng dẫn model, tháo nắp trước. Không để máy không có người trông khi đã mở nắp.
3. Chạy chu trình tẩy cặn: pha dung dịch đúng tỉ lệ, đổ vào máng nước và cho máy tuần hoàn theo thời gian hãng quy định.
4. Xả và xả lại bằng nước sạch: xả hết dung dịch, tuần hoàn nước sạch vài lần cho hết hóa chất.
5. Chải rửa các chi tiết tháo được: tấm che, ống phun, máng nước; kiểm tra và làm sạch lưới lọc ở van cấp nước.
6. Sát khuẩn: pha dung dịch chlorine khoảng 200 ppm, tuần hoàn khoảng 10 phút với máy Hoshizaki (nguồn). Lau thùng chứa đá bằng cùng dung dịch.
7. Xả sạch và lắp lại: xả dung dịch sát khuẩn, rửa lại bằng nước, lắp nắp và bật máy.
8. Bỏ mẻ đá đầu tiên: không phục vụ mẻ đá đầu sau khi sát khuẩn.

Đổ dung dịch tẩy cặn vào máng nước máy làm đá Hoshizaki.

Vệ sinh dàn giải nhiệt và thay lõi lọc nước thế nào?

Dàn giải nhiệt (dàn nóng) và lưới lọc gió cần làm sạch hoặc thay ít nhất 6 tháng một lần (nguồn). Máy đặt trong bếp nhiều dầu mỡ nên kiểm tra hằng tháng.

• Lưới lọc gió: tháo ra, rửa bằng nước ấm, phơi khô rồi lắp lại.
• Dàn giải nhiệt gió: hút bụi hoặc chải mềm theo chiều lá tản nhiệt; dàn bám dầu mỡ nên để kỹ thuật vệ sinh bằng dung dịch chuyên dụng.
• Lõi lọc nước: thay theo thời hạn của nhà sản xuất lõi lọc. Nếu đá đục, có mùi, hoặc máy ra đá chậm, hãy kiểm tra lõi trước tiên. VinaPro có sẵn lõi lọc nước thay thế.

Lưới lọc gió máy làm đá trước và sau khi vệ sinh.

Việc nào tự làm, việc nào nên gọi kỹ thuật?

Nhân viên quán tự làm được vệ sinh hằng ngày, hằng tuần và rửa lưới lọc gió. Tẩy cặn toàn bộ nên để kỹ thuật làm vì phải tháo nắp, tiếp xúc bộ phận điện và hóa chất mạnh.

Gọi kỹ thuật ngay khi gặp các dấu hiệu sau:

• Máy chạy nhưng không rơi đá, hoặc đá dính thành mảng.
• Đèn báo lỗi, tiếng kêu lạ từ máy nén hoặc quạt.
• Rò nước dưới máy, hoặc thùng chứa đá tan nhanh bất thường.
• Đá vẫn đục, có mùi dù đã thay lõi lọc và vệ sinh.

Máy còn bảo hành nên liên hệ nhà cung cấp trước khi tự tháo máy. Xem thêm chính sách bảo hành của VinaPro.

Từ kinh nghiệm của VinaPro: 5 sai lầm khi vệ sinh máy làm đá

Nhiều máy đá được gọi sửa vì vệ sinh sai cách, không phải vì lỗi máy. Đây là các lỗi kỹ thuật viên VinaPro hay gặp:

1. Dùng giấm hoặc nước rửa chén thay hóa chất chuyên dụng. Giấm tẩy cặn yếu, còn nước rửa chén tạo bọt và để lại mùi trong đá.
2. Pha hóa chất đặc hơn hướng dẫn "cho sạch nhanh". Dung dịch quá đậm có thể ăn mòn lớp mạ khuôn đá và gỉoăng.
3. Chỉ lau thùng chứa mà bỏ qua hệ thống nước. Thùng sạch nhưng khuôn, máng và ống phun vẫn đóng cặn và nhớt.
4. Quên sát khuẩn sau khi tẩy cặn, hoặc không bỏ mẻ đá đầu. Đá có thể còn vị hóa chất.
5. Dùng ly hoặc tay xúc đá. Đây là đường nhiễm bẩn phổ biến nhất ở quầy bar; luôn dùng xẻng chuyên dụng và để xẻng ngoài thùng.

Dùng xẻng chuyên dụng lấy đá từ máy làm đá.

Câu hỏi thường gặp về vệ sinh máy làm đá

Bao lâu nên vệ sinh máy làm đá một lần?

Thùng chứa và mặt ngoài vệ sinh hằng ngày đến hằng tháng. Tẩy cặn và sát khuẩn hệ thống nước tối thiểu mỗi năm một lần theo khuyến cáo của Hoshizaki. Nơi nước cứng hoặc máy chạy nhiều nên làm mỗi 3–6 tháng.

Có dùng giấm để tẩy cặn máy làm đá được không?

Không nên. Giấm tẩy cặn yếu và không phải hóa chất được hãng chỉ định. Hãy dùng dung dịch tẩy cặn chuyên dụng cho máy làm đá, pha đúng tỉ lệ trong sách hướng dẫn.

Vì sao máy làm đá ra đá đục và có mùi?

Nguyên nhân thường gặp là lõi lọc nước quá hạn, hệ thống nước bám cặn hoặc nhớt, hoặc thùng chứa lâu ngày không sát khuẩn. Hãy thay lõi lọc và tẩy cặn, sát khuẩn; nếu vẫn còn thì gọi kỹ thuật.

Pha dung dịch sát khuẩn máy làm đá thế nào?

Với máy Hoshizaki, hãng hướng dẫn pha 15 ml nước tẩy chlorine với 3,8 lít nước, được dung dịch khoảng 200 ppm. Sau khi sát khuẩn phải xả sạch và bỏ mẻ đá đầu tiên.

Vệ sinh dàn giải nhiệt máy làm đá bao lâu một lần?

Tối thiểu 6 tháng một lần. Máy đặt trong bếp nhiều dầu mỡ hoặc nơi nhiều bụi nên kiểm tra hằng tháng, vì dàn bẩn làm máy ra ít đá và tốn điện hơn.

Tự vệ sinh máy làm đá có mất bảo hành không?

Vệ sinh thùng chứa, mặt ngoài và lưới lọc gió là việc người dùng được làm. Việc tháo máy sâu hơn trong thời gian bảo hành nên hỏi nhà cung cấp trước để tránh ảnh hưởng điều kiện bảo hành.

Kết luận: vệ sinh máy làm đá định kỳ để đá sạch và máy bền

Vệ sinh máy làm đá đúng lịch giúp đá sạch, giữ sản lượng ổn định và kéo dài tuổi thọ máy. Nhân viên quán lo việc hằng ngày và hằng tháng. Tẩy cặn, sát khuẩn toàn bộ nên để kỹ thuật làm tối thiểu mỗi năm một lần, hoặc 3–6 tháng với nơi nước cứng.

VinaPro nhận bảo dưỡng, tẩy cặn máy làm đá tận nơi tại Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM và có sẵn lõi lọc nước, linh kiện thay thế. Nếu máy đã cũ và hay hỏng, tham khảo các dòng máy làm đá viên và cách chọn công suất máy đá cho quán.

Gọi hoặc nhắn Zalo 0345 686 303 để đặt lịch vệ sinh máy làm đá hoặc gửi yêu cầu tư vấn.